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    黃家烤肉烤全豬 黃家烤肉烤全豬 黃家烤肉烤全豬 黃家烤肉烤全豬 黃家烤肉烤全豬 黃家烤肉烤全豬
    加 盟 費: 面議 招商區域: 全國 加盟總數: 1387人
    • 加盟品牌: 黃家烤肉烤全豬
    • 所屬行業: 燒烤 
    • 投資金額:5萬-10萬
    • 保證金額:無
    • 更新時間: 2021-09-26
    • 發 源 地: 山東
    • 收益程度: 81%
    • 合同期限: 商議
    • 適合人群: 自由創業 經營產品: 燒烤
    • 公司名稱:
    • 留言咨詢

    黃家烤肉烤全豬品牌詳情

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    黃家烤肉系濟南名吃,來源于明末清初,距今已有300年歷史,以整豬烤制、皮黃、酥脆爽口、肥而不膩、久放長存而出名。


    黃家烤肉烤全豬歷史典故

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    傳說早在元朝,章丘市黃家灣有一個姓黃的人在朝中做武官,因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃,鮮美的滋味吸收了很多人。黃家因而遭到啟示,也經??救獬?,不過,由于此地世代養豬,主要是烤豬肉吃,而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年,終于開展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉營生。因而,自明朝迄今,黃家烤肉已有300多年歷史了。

    據傳,黃家烤肉與“瑞蚨祥”的開創人——孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰爭迸發后,我國的民族工商業漸有開展?!懊鲜仙倘恕苯Y交了不少豪門顯貴,也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。聽說慈禧太后吃膩了御膳房制造的各種粗茶淡飯,偶然品味一回“章丘黃家烤肉”,但覺此肉肥而不膩,皮酥肉嫩,異香別具,回味悠長,便重重賞了孟洛川,傳說還御賜給黃家一面銅牌,以資貶責。


    黃家烤肉烤全豬制作方法

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    1、將豬宰殺后,去內臟,褪毛,清洗潔凈,去骨每距離2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。關于厚的肉質局部先切片成兩層,再順豎刀切割距離仍約2厘米,整個豬劃切完后搓配料。

    2、把配料研磨成末粗鹽除外,將全部配料放入盆中攪拌平均搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨,倒著掛起來,用秫秸段撐開后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,構成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便于烤制時受熱平均。

    3、用麥秸把烤爐點燃,往爐內投40千克麥秸,使其充沛熄滅,然后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,避免污染,將撐好的豬擔在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,略微能冒出青煙即可。

    4、從爐口封鎖時算起,過45分鐘烤肉既熟,掀開大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,然后取肉切成薄片即可食用。


    黃家烤肉烤全豬營養價值

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    黃家烤肉之所以遭到人們的歡送除了長久的歷史,共同的口味與豐厚的營養也是重要緣由。山東省食品衛生監視檢驗所檢驗,其蛋白質含量為23.4%,脂肪含量為43.1%,鹽含量為1.3%,水分含量為31.6%。剛出爐的烤肉,異香撲鼻,味飄數百米之外,聞之增食欲,吃之皮脆而酥,肉質鮮嫩,肥肉不膩,瘦肉嚼之耐人尋味。


    黃家烤肉烤全豬食用常識

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    烤肉的吃法多種多樣,既可做酒肴又可做飯菜。單吃鮮香可口,不同的部位具有不同的特征。臀部的上頭占整豬的3%左右為蟈蟈肉局部,其特性是肉瘦,咸淡可口;烤豬中間局部的兩條里脊是最好部位,其肉色質鮮艷,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特征是瘦肉為主,有咬嚼,作為酒肴甚佳;胸部,肉瘦無亂絲,質量好,營養高。整個烤豬最寶貴的是“家雀頭”,一頭整豬只要兩個,其重量不過二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一同燴制,則更是別具風味。另外,燒餅夾烤肉,單餅卷烤肉,章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法,都深受大眾歡送。由于整豬經過特制高溫爐燜烤后,水分降低,脂肪減少,蛋白質成份相對增加,且無菌、易儲存,攜帶便當,所以是老幼皆宜的高級營養食品和宴席佳肴。



    (本文轉載自:百度百科/item/%E9%BB%84%E5%AE%B6%E7%83%A4%E8%82%89)

    黃家烤肉烤全豬·新聞資訊
     
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